近期，在芝加哥舉行的以“營(yíng)養(yǎng)2024”為主題的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)年會(huì)上發(fā)表的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，每周吃三次小胡蘿卜的年輕人顯著增加了皮膚類胡蘿卜素，而累壞胡蘿卜素是一種增強(qiáng)免疫力和抗炎的植物營(yíng)養(yǎng)素。

類胡蘿卜素是許多水果和蔬菜的鮮紅色，橙色和黃色的原因。它們可以在皮膚中測(cè)量，以衡量水果和蔬菜的攝入量，因?yàn)轱嬍呈沁@些色素的唯一來(lái)源。類胡蘿卜素在健康方面有兩個(gè)重要的作用，一個(gè)是它們?yōu)槲覀兲峁┝丝梢猿蔀榫S生素A的物質(zhì)，另一個(gè)是科作為抗氧化劑。維生素A對(duì)正常的視力、免疫功能、生殖以及生長(zhǎng)和發(fā)育都很重要。抗氧化劑有助于保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基的損害-自由基是人體新陳代謝過(guò)程中自然產(chǎn)生的不穩(wěn)定分子。如果不加以控制，自由基會(huì)導(dǎo)致一種稱為氧化應(yīng)激的疾病，這可能導(dǎo)致許多疾病，包括癌癥和心臟病。阿拉巴馬州伯明翰市桑福德大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授兼主席Suresh Mathews博士表示，較高水平的皮膚類胡蘿卜素與改善免疫功能和改善皮膚健康有關(guān)，包括降低非黑素瘤皮膚癌的發(fā)病率。而且Suresh Mathews博士團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果表明，在年輕人中，飲食的一個(gè)小而可控的改變可能會(huì)增加皮膚類胡蘿卜素的積累。

在這項(xiàng)研究中，研究人員的目的是找出每周只吃三次小胡蘿卜是否對(duì)類胡蘿卜素水平有可測(cè)量的益處，以及如何與β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑的效果進(jìn)行比較，后者也旨在提高抗氧化劑的水平。研究人員將60名年輕人隨機(jī)分為兩組，每組接受四周的100克（約半杯）嬰兒胡蘿卜；含有β-胡蘿卜素的多種維生素補(bǔ)充劑；嬰兒胡蘿卜和補(bǔ)充劑的組合；或100克青蘋(píng)果片（對(duì)照組）。

在飲食干預(yù)前后，科學(xué)家們使用一種名為VeggieMeter的儀器測(cè)量參與者的類胡蘿卜素水平，這是一種經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的工具，可以使用光波測(cè)量人皮膚中的類胡蘿卜蛋白。與干預(yù)前的水平相比，皮膚類胡蘿卜素得分顯著增加，僅接受嬰兒胡蘿卜的組增加10.8%，接受胡蘿卜和補(bǔ)充劑的組增加21.6%。皮膚類胡蘿卜素水平在對(duì)照組或那些只接受補(bǔ)充劑的人中沒(méi)有變化。

這項(xiàng)研究揭示了類胡蘿卜素如何被人體吸收的潛在差異，這取決于它們是來(lái)自食物還是補(bǔ)充劑。他們可能具有協(xié)同作用。

但這項(xiàng)研究也具有相應(yīng)的局限性，它是在年輕人中進(jìn)行的，還應(yīng)需要進(jìn)行更多的研究來(lái)探索類胡蘿卜素對(duì)其他人群的影響，并了解長(zhǎng)期影響。另有趣的事實(shí)是，小胡蘿卜和普通胡蘿卜基本上是一樣的。這也就是說(shuō)，經(jīng)常食用胡蘿卜有助于增強(qiáng)身體免疫力！